PREPARAZIONE

Riempire una pentola capiente con 3 litri d’acqua e portare a ebollizione. Aggiungere sale a piacimento e successivamente le cime di rapa. Cuocere per 4 minuti e aggiungere la pasta (da cucinare al dente).

Nel frattempo versare l’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Filippo Berio in un’ampia e profonda padella. Aggiungere l’aglio e cucinare per alcuni secondi fino a quando non diventa morbido, ma non dorato. Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere mescolando le acciughe fino a quando si sciolgono.

Scolare la pasta e le cime di rapa, conservando 125 ml dell’acqua di cottura, e trasferirle nella padella sopra la base di aglio e acciughe. Cucinare a fuoco alto per 1-2 minuti, aggiungendo i 125 ml di acqua di cottura, fino a quando non si riduce di un terzo.

Aggiungere il peperoncino e condire a piacere. Servire subito con un filo di Olio Extra Vergine d’oliva 100% Italiano Filippo Berio.

LO SAPEVI CHE

Le orecchiette con cime di rapa costituiscono un piatto base della cucina pugliese. L’origine di questa pasta non è nota, ma tra le varie ipotesi c’è quella che la sua forma si ispiri ai tetti dei tradizionali trulli.

VINO CONSIGLIATO

Piatto ricco di profumi e sapori. Un buon abbinamento potrebbe essere un rosé dal corpo caldo e armonico e note fruttate e floreali, come il Rosato Salento IGT (Negroamaro).