Manzo all’olio

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Portata

Secondo

tipologia

Carne

difficoltà

Difficile

Chef

Sandra Lotti e Alessio Prato

olio berio

100% Italiano

tempo

3 ore

quantità

6-8 persone

ingredienti

600 gr di Olio Extra Vergine Filippo Berio 100% Italiano
700 gr di cappello del prete o altro taglio per stracotto, legato con spago
3 spicchi d'aglio
3 filetti di acciuga sott'olio per la farcitura più altre 5 per la cottura
Sale e pepe q.b.
Farina bianca q.b.
2 cucchiai di capperi in salamoia
1 costa di sedano, tritata
1 carota, tritata
1 cipolla, tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
600 gr di acqua calda
40 gr di pangrattato
40 gr di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

PREPARAZIONE

Preparare il manzo. Incidere la carne in tre punti e farcire con mezzo spicchio di aglio e acciuga.

Salare e pepare la carne, poi infarinarla bene.
In una pentola capiente, versare l’olio e le verdure, inclusi i capperi, aggiungere aglio e acciughe e iniziare a cuocere.

Aggiungere la carne e rosolare bene su tutti i lati, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere l’acqua calda che deve ricoprire la carne.

Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa due ore e mezza, massimo 3, finché la carne non risulta morbidissima.

A cottura terminata, trasferire la carne su un tagliere, coprire con alluminio e lasciare riposare per 5 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa.

Nella stessa pentola dove è stato preparato il manzo, aggiungere pangrattato e grana grattugiato e con un mixer ad immersione frullate il tutto. Aggiungere infine il prezzemolo tritato.

Tagliare la carne a fette, passarle nella salsa calda e servire subito.

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