PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 200 °C.

Sciacquare le lenticchie usando un colino e versarle in una padella. Ricoprire di acqua, aggiungere la foglia di alloro e l’aglio. Portare a bollore e fare sobbollire per 15 minuti o finché non diventano tenere. Scolarle ed eliminare la foglia di alloro e l’aglio.

Mentre le lenticchie cuociono, tagliare la zucca a metà, eliminare i semi e ricavare fette di circa 2,5 cm.

Eliminare la buccia e disporre le fette di zucca su una teglia da forno.

Eliminare i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle larghe. Aggiungerli alla teglia e versare 3 cucchiai di olio. Mescolare tutto insieme e aggiustare di sapore.

Infornare e cuocere per 15 minuti. Se si utilizza il peperoncino, rimuovere i semi e spezzettarlo. Rimuovere gli aghi di rosmarino dal rametto. Spargere entrambi sopra le verdure e continuare ad arrostirle per 15 minuti.

Mescolare il restante olio extra vergine di oliva con l’aceto, aggiustare di sapore e mettere da parte il composto.

Mescolare le foglie di lattuga con la rucola. Dividere il tutto tra i vari piatti di portata e aggiungere le verdure calde. Versare le lenticchie sopra alle verdure e completare con il condimento.