Pollo alla piastra con conchiglie, rucola e asparagi

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente per 10 minuti.

Spuntare le estremità legnose degli asparagi e tagliarli in pezzetti di 5 cm, riporli in una pentola a vapore che andrà a sua volta posta sulla pentola della pasta e cucinare per 5 minuti fino a quando non diventano leggermente croccanti. Rimuovere gli asparagi e sistemarli da parte, proseguendo intanto la cottura della pasta.

Nel frattempo, scaldare la piastra o la padella pesante, spennellare i petti di pollo con un po’ d’olio e porli sulla piastra cucinandoli a fuoco medio alto per cinque minuti per lato o fino a quando non saranno pronti (punzecchiando con lo spiedo il centro del petto dovrebbe fuoriuscire del succo chiaro).

Contemporaneamente alla preparazione del pollo, porre l’olio rimanente in una scodella assieme all’aceto e alla mostarda, condire con sale e pepe e sbattere il tutto.

Quando la pasta è cotta, scolarla bene e rimetterla nella pentola. Sminuzzare grossolanamente la rucola e aggiungerla alla pasta unitamente agli asparagi, ai pomodori, ai pinoli
e al condimento e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Suddividere tra 4 piatti riscaldati e aggiungere in cima il petto di pollo.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE

Per un’alternativa vegetariana, sostituire il petto di pollo con cubetti di mozzarella.