L’ESPERIENZA DI FILIPPO BERIO Per un olio di oliva saporito e ricco di gusto, ci vuole la esperienza di Filippo Berio con più di 150 anni di know-how nella produzione e lavorazione di olio di oliva.
   
    Dall'uliveto al frantoio alla bottiglia, il processo della produzione dell'olio di oliva va fatto in diversi processi: la fermentazione, la frangitura, la gramolatura, la pressatura, la selezione e blending.

Ogni bottiglia di olio Filippo Berio assicura ottima qualità e gusto grazie alle conoscenze ed alle esperienze di generazioni di produttori. I metodi moderni di produzione Salov assicurano altissimi standard di qualità grazie ai rigorosi controlli.

Dalle olive scelte alla pressatura, viene un ottimo blend di olio di oliva [extravergine] ideale per la cucina italiana ed una dieta sana.
   
Nel processo produzione del olio, i nostri esperti selezionano soltanto olive di qualità.
Le olive, dopo essere state raccolte, devono essere immediatamente portate alla frangitura, in modo da impedire la fermentazione della polpa, fra le principali cause della bassa qualità dell’olio.		  
   
La lavorazione dell'olio passa attraverso la frangitura, la gramolatura e la pressatura; procedure di produzione che rendono un olio di oliva (extravergine) ricco e robusto.
Il termine frangitura indica il processo di frantumazione delle olive, necessario per rompere la polpa da cui verrà estratto l’olio. Il modello di frangitura il più diffuso è il tipo a martelli, dove organi rigidi ruotanti provocano la frangitura delle olive sbattendole contro una griglia forata cilindrica.		  
   
La produzione di olio di oliva avviene nell'oleificio con macchine per la produzione di olio che effettuano la frangitura olive e l'estrazione olio.
Il termine gramolatura indica un delicato rimescolamento, a temperatura controllata, della pasta di olive.
In tal modo si riduce il volume della pasta e si rompono le emulsioni d’acqua e olio formatesi durante la frangitura, favorendo l’estrazione dell’olio. La pasta di olive gramolata è, assai deperibile, e va lavorata al più presto per evitare che si ossidi.		  
   
Tutti i processi di produzione di Filippo Berio sono in regole con DOP e IGP standard di olio extravergine, che richiedono una scelta e lavorazione delle olive di cura.
Si arriva così all’operazione più importante, quella dell’estrazione vera e propria.
Il sistema classico più diffuso e ancor oggi più valido è l’estrazione per pressione. In sostanza, si tratta di sottoporre a pressione la pasta gramolata, in modo da favorire la fuoriuscita dell’olio e dell’acqua di vegetazione (mosto) che si separa cosi dalla parte solida (sansa).		  
   
Grazie alle straordinarie capacità degli assaggiatori Salov si ottiene il miglior blend di olio di oliva (extravergine).
All’arrivo in Salov ogni campione viene degustato dai nostri esperti che scelgono solo i migliori oli. Ogni anno soltanto il 6% dei seimila campioni d’olio superano i rigorosi controlli di qualità degli assaggiatori.
La fase del blending è il momento cruciale in cui viene deciso quale campione d’olio diventerà olio Filippo Berio. Si può ottenere la migliore qualità d’olio grazie alle straordinarie capacità degli assaggiatori Salov, famosi in tutto il mondo.		  
   
   
   
 
 
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